18/08/2008

Table de composition nutritionnelle des aliments sur Internet

L'AFSSA vient de mettre en ligne la table de composition nutritionnelle CIQUAL 2008. Elle contient actuellement :

- 3600 aliments (frais et transformés)

- 650 constituants (nutriments et non-nutriments)

- 710 000 données provenant de différentes sources (analyses de laboratoires, bibliographie…)

Pour l’instant, la recherche se fait par aliment. Fin 2008, la table sera complétée par les teneurs en polyphénols et phytostérols des aliments et par une table plus détaillée sur la composition des produits aquatiques (accessible sur le site www.nutraqua.com)

Vous avez une recette et souhaitez estimer sa composition nutritionnelle afin de mettre en place un étiquetage et des allégations nutritionnelles ?

L’estimation est réalisée en additionnant, de manière pondérée (c’est-à-dire en fonction de leur proportion dans la recette), les valeurs nutritionnelles de chaque ingrédient. Pour intégrer l’influence des procédés de cuisson éventuels, il est préférable d’utiliser les tables de composition des produits cuits. Dans le même but, un coefficient de rendement peut être affecté au produit, selon les pertes ou les gains (en eau et lipides par exemple).

Néanmoins, certaines difficultés peuvent apparaître pour le calcul (absence de valeur pour un nutriment donné, variabilité de la composition, impact d’autres procédés que la cuisson…). L’ouvrage « qualité nutritionnelle : guide pratique de l’audit à la maîtrise », édité par l’Actia (2006, mise à jour à venir) donne des premiers éléments de réponse.

En cas de difficulté, n’hésitez pas à joindre Transferts LR ou l’un des centres Actia (CRITT de La Rochelle, CRITT d’Avignon, CTCPA d’Avignon, Casimir à Clermont Ferrand, Adria Normandie, Adria Quimper…), à même de vous accompagner. »

Plus de renseignements sur : http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/