14/05/2009
Un nouvel ingrédient, l'ISP
L'EFSA vient d'autoriser un nouvel ingrédient alimentaire, ISP (Ice-Structuring Protein), issu de levure génétiquement modifiée. Ce type d'ingrédient apporte de l'onctuosité dans les glaces. C'est le résultat de la fermentation d'une souche de levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae, dans laquelle a été introduit un gène codant. A condition de ne pas dépasser la proportion de 0,01 %, Unilever, à l'initiative de la demande de mise sur le marché, est autorisé à utiliser ce nouvel ingrédient dans ses crèmes glacées.
Source : PAI contact, Mai 2009.